きゅうりは２㎝厚の輪切りにする。※ハリハリ感を楽しむ為の厚切りです。本家さんは塩漬けきゅうりを使用してますね。

大きめの鍋に醤油、みりん、酢、上白糖、鷹の爪（種を除く）を入れて沸騰させる。上白糖が溶けたら火を止める。

２にきゅうりを入れ、蓋をしないで冷めるまで置く。

冷めたら一度きゅうりを取り出し、煮汁だけ煮詰める。※きゅうりから水分が出て煮汁が薄くなるのでその分を煮詰める感じです。

煮詰めた煮汁に再びきゅうりを戻して冷めるまで置く。

３～５を繰り返すとだんだんきゅうりがシワシワになり、味が沁み込んできます。

きゅうりが好みの味に漬かったら、最後に生姜を加えて煮詰めます。きゅうりを戻したら紫蘇の実、塩昆布、金ゴマを加えて冷ます。

保存容器に入れ、冷蔵庫でひと晩寝かせると食べ頃です。