お酒・塩・こしょうで下味をした砂肝を沸騰直前のお湯で１０分茹でたらその茹でたお湯の中で冷ます。

きゅうり・しょうが・みょうがは千切りにし、白髪ねぎも加えて冷水でパリッとさせる。

冷めた砂肝は真ん中の硬い部分を取り除いて薄く切る。

水気を切った2と、薄切りの砂肝をお皿に盛り、合わせた☆の調味料をかけて出来上がり。