トウベツカジカを3枚におろし、皮を剥き、身を茹でる。

茹で上がったら１を水にさらす。（水は2～3回取り換える）

水の中で小骨を取り除く。

身をザル等にあげ、水気を切る。

鍋で身をほぐしながら各調味料を加え、味が整ったら食紅を入れ身がバラバラになるまで炒める。