干し椎茸を水洗いし、水200mlに漬けて一晩冷蔵庫で戻す。

干し椎茸の石附を落とし、スライスする。
油揚げは1cm幅に、ねぎは3cm幅に切る。

鍋に切った干し椎茸と戻し汁、水を入れて弱火で加熱する。
煮たったら灰汁を取る。

醤油、白だし、みりん、砂糖、酒を入れ再加熱。味見し物足りなければ醤油を足す(分量外)。

うどん、いりごまを入れ再沸騰したら、塩で味を整える。