干し椎茸うどん
干し椎茸の出汁と香りたっぷり
このレシピの生い立ち
干し椎茸がいっぱいあったので
2014.4.29醤油の分量変更しました。
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- 1
干し椎茸を水洗いし、水200mlに漬けて一晩冷蔵庫で戻す。
- 2
干し椎茸の石附を落とし、スライスする。
油揚げは1cm幅に、ねぎは3cm幅に切る。 - 3
ねぎをフライパンで焼き目を付けて焼く。
-
- 4
鍋に切った干し椎茸と戻し汁、水を入れて弱火で加熱する。
煮たったら灰汁を取る。 - 5
醤油、白だし、みりん、砂糖、酒を入れ再加熱。味見し物足りなければ醤油を足す(分量外)。
- 6
うどん、いりごまを入れ再沸騰したら、塩で味を整える。
コツ・ポイント
うどんはコシのあるうどんより柔らかいうどんがおすすめです。
干し椎茸を入れての加熱は弱火でじっくりと。
醤油は濃口を使用してますが、商品によって濃さが異なるので、お好みで調整して下さい。
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