ブロック肉の4面に軽く塩を塗り込む。
味塩ではなく、できれば岩塩がいいかも。

フライパンに油を熱し、1面ずつ焼いていく。
少し焦げついても問題ないです。

表面から6mmほど、4面と側面すべて焼き終わったら、氷水につけて、臭みを飛ばす。
同時に身が締まります。

冷えたらキッチンペーパーで水気を絞る。
あまり力まなくて大丈夫です。

肉の筋と垂直になるようにスライスすり。
筋に沿うと硬いたたきになっちゃいます。

水でさらしたオニオンスライスと大葉を置いて、たたきを盛り付け。

ネギをお好みで散らす。
かいわれでも美味しいと思います。

たれはポン酢でOK。
薬味にもみじおろしを添えても美味しいです。