油揚げは油抜きし、3辺を切り開く。
切れ端は細かく刻む。

えのきは1cm長さに切り、油揚げの切れ端と☆を加え2分位よく練り混ぜ3等分にする。

開いた油揚げの中面に片栗粉をふり（1枚につき大1）肉ダネをのせて平らに広げる。

巻き終わりの2cmくらい残してそこに片栗粉(＊)大1をふる。
大葉(＊)を2枚ずつ肉ダネの上にのせ、端からクルクルまく。

フライパンに油を中火て熱し巻き終わりを下に2分そのまま焼いたら3分位かけて転がしながら焼く。

巻き終わりを下に戻し火から外して、○を加えて火に戻し、煮立たせる。

濡らしたペーパーをかぶせて蓋をしさらに弱火で8〜10分、煮汁が少なくなるまで煮る。