豆板醤、自分で作ると長持ちして、美味しい
熟成しました！豆板醤自家製
1年で
この色です
賞味期限なし
凄く美味しいの
これは空豆で作りましたが、大豆でもできるよ
このレシピの生い立ち
麹が大好きで、いろんな麹を使ったものを作っています
豆板醤が作れるというのがわかったので、早速作ってみました
だって、買うと使い切る前に捨ててしまうことが多いから
豆はそらまめですが、なければ大豆とか、豆なら何でもOKです
豆板醤、自分で作ると長持ちして、美味しい
熟成しました！豆板醤自家製
1年で
この色です
賞味期限なし
凄く美味しいの
これは空豆で作りましたが、大豆でもできるよ
このレシピの生い立ち
麹が大好きで、いろんな麹を使ったものを作っています
豆板醤が作れるというのがわかったので、早速作ってみました
だって、買うと使い切る前に捨ててしまうことが多いから
豆はそらまめですが、なければ大豆とか、豆なら何でもOKです
アプリでひらく作り方
- 1
ソラマメは、さやをとってゆでます
湯で時間は２～3分ぐらい
茹で上がったらざるにあげて冷まします -
- 2
そのときに、水でさらしたりしないで、自然冷却
厚い皮は剥いて、中の豆で１００ｇ量ります - 3
粉唐辛子、なかなか手に入らなくなりましたが、一味でなくて粉唐辛子を準備してください
-
- 4
ある程度冷えたら、豆を良く潰してください
-
- 5
材料の塩と麹と粉唐辛子をソラマメに混ぜていきます
-
- 6
そこに熟成した味噌を大１～１．５入れて、また良く混ぜます。このときに固いようだったらば、水を少しずつ入れてよく混ぜます
- 7
ラップをして１～２日、常温で置いておきます。このときに中の麹が発酵していくんですね
- 8
これが、２日目です。冷蔵庫に入れて、保存します。麹がゆっくり発酵していくので、置いておくほど、味にうまみが出てきます
-
- 9
麹は、いつも出てくる横浜市瀬谷区の川口糀店さんの米糀を使っています。
- 10
大豆と空豆で作りましたが、どちらも美味しい！今年は枝豆で作ります。
コツ・ポイント
作り方はとても簡単です。
材料をそろえて、混ぜるだけ
常温において、その後は冷蔵庫で保存です
冷蔵庫にいれておく過程で、徐々に熟成していきます。
一度発酵したものはほとんど腐りません。
熟成していきますよ
楽しみに使ってくださいね
つくれぽ
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