材料は全て室温に戻しておく。くるみは１５０度のオーブンで８~１０分加熱し空炒りする。

型の底と側面にオーブンシートを敷き、外側をアルミホイルで覆う。

グラハムクラッカーを麺棒の先などで粉状に砕き、溶かしたバターを加え均一に混ぜる。

型の底に入れて麺棒の先で強く押し、敷き詰める。

ボウルにクリームチーズを入れて、ゴムベらでやわらかくする。

砂糖を３回に分けて加え、泡立て器でそのつどよく混ぜる。

サワークリーム・生クリーム・卵黄を順に加え混ぜる。

コーンスターチは茶漉しなどでふるいながら加え混ぜる。

ラム酒・バニラオイルも加え混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、砂糖をひとつまみ加え混ぜる。柔らかい角が立つようになったら、残りの砂糖の１/３量を加え混ぜる。

鋭い角が立つようになったら、残りの１/２量を加え混ぜる。

全体が少し重くなったら、残りの砂糖を加え混ぜ、つやが出て鋭い角が立つまで混ぜる。（メレンゲ）

（11）にレモン汁を加え混ぜ、（12）の１/２量を加え泡立て器で混ぜ、残りを加え、

ゴムベらで下からすくいあげるように混ぜる。メレンゲが見えなくなったら、くるみを加え均一に混ぜる。

天板に湯をはり、１５０度のオーブンで６０分焼く。