豆腐は16等分にし、薄い四角に切る。キッチンペーパーではさんで、６００ｗで2分。

油を170度まで熱する。170度近くになったら、豆腐の周りの水分をしっかりキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をつける。

余分な片栗粉を落として、さっと揚げる。表面がパンパンに膨らむくらいが目安。途中、一度ひっくり返す。

★を沸騰させ、大根おろしを加える。いったん火をとめ、水溶き片栗粉を入れて混ぜたら、もう一度火にかけ、ふつふつしたらOK。

３に４をかけ、鰹節をトッピング。