シソの葉を細切りし塩少々で和えてアク取りしておく。別のボウルに＊印を全て入れ揉むように混ぜる。

4.5分混ぜ うどんぽさが無くなったくらいに 1のシソをザルに移し水で洗い絞ったものをほぐしながら加え更に混ぜる。

一つにまとめたらそれを4等分し その一つを2等分(全部で8等分)する。手のひらでパチっと潰し約7mmの厚さにする。

油を入れたフライパンを熱し 片面キツネ色に焼き、裏返したら大さじ3の水を加え蓋をし蒸し焼きする。再びひっくり返し焼く

その間に具を切る。トマトは薄い輪切り、水菜は洗い3cm幅、アボカドは半分に切り種を取り薄切り。サーモンも薄切りする。

ゴママヨソースを作る。白ごまを擦り鉢で擦り●印を全て加え混ぜ合わせる。次は盛り付け。

焼いたうどん生地を置きソースを塗る。その上に水菜、トマト、アボカド、サーモン
、大さじ1/2のソースを塗り生地を乗せる。