卵を黄身と白身に分け黄身に砂糖半量加えて、すり混ぜます。そこにマスカルポーネチーズをすこしづつ加え、クリームを作ります。

白身を泡立ててメレンゲを作ります。ある程度泡たてば砂糖30を三回くらいに分けて加えて、艶のある固いメレンゲにします。

350ccのお湯にたいしてインスタントコーヒー大さじ2でコーヒー液を作ります

フィンガービスケットを表裏各一秒くらい浸して一面並べ、１のクリームを広げます。

４の行程をもう一度繰り返します。

ココアパウダーをふりかけて、三時間ほど冷やして(フィンガービスケットをしっとりさせる)完成です。