鶏レバーは新鮮なものを選びましょう。重さを計り、2%の塩をまぶしておく。ラップして冷蔵庫へ。3時間くらい寝かす。

ここで、ニンニクのスライスやブランデーなどをまぶしておいてもいいんですが
シンプルに行きましょう〜〜

このように浸透圧で水が出てくる。

水で洗う。

よく、水につけておくとか牛乳につけておくとかあるんですが、かえって血なまぐさいような気がします？どうですか、みなさんは？

沸騰したお湯にドボン。

再沸騰したらふたをする。

フタして火を止めて5分くらい。箸を突き刺して
うっすらと血の色の混じった透明な汁が出たらOK。

ボウルに取り出す。

ちょっと切ってみましょう。火の通り具合はこのくらいで。
これはこれで、お刺身でもおいしいですよ！
胡麻油と塩、生姜とか。

さっきの続きですが
レバ刺しの味付けで食べてる、ってことです。
今日はレバ刺しじゃなく（笑）

温かいうちにつぶす。

これ、冷えちゃうとすごくつぶしにくいですよ。
ある程度つぶれたらバターを足して混ぜる。好みで胡椒やチリペッパーを加える。

ココットに詰めていきます。
お店はこんな風に出てきますよね。

詰めてる間に油揚げをカリッと焼きます。
バケットでもいいんですが一応グルテンフリーとタイトルにあるしちょうど今、実践中。

油揚げは開いて焼いたほうがいいです。
開かないと少々ゴツいかな？厚みが。

油揚げに塗ってオリーブオイルなんぞかけて召し上がれ！油揚げは割らないように…（笑）

そうそう、ココットにはグイグイとスキマがないように詰める。

キレイにならします。お店は少し下で止めてすりきりでバターを塗って乾燥防止していますね。
そのバターは混ぜちゃうって！

今日はバターなしなのでラップをピチっと張ります。

バケットじゃなくてもなかなかイケますよ！