有頭海老のペペロンチーノ 2022
テッシュウ @cook_40103347
スペイン 海のワイン アルバリーニョなしでは語れないストレートレシピ。お気に入りの生ライブを見ながらご一緒に。
このレシピの生い立ち
二日酔いの寝起きのお昼に、作ってもらった一品です。
パスタの美味しさに感動し、お昼も飲みました。
有頭海老のペペロンチーノ 2022
スペイン 海のワイン アルバリーニョなしでは語れないストレートレシピ。お気に入りの生ライブを見ながらご一緒に。
このレシピの生い立ち
二日酔いの寝起きのお昼に、作ってもらった一品です。
パスタの美味しさに感動し、お昼も飲みました。
アプリでひらく作り方
- 1
海老の背ワタ、ヒゲ、尻尾の硬い部分をとる。エビを真上から縦半分に割り、頭の中の茶色の部分を取る。塩をする。
- 2
パスタを時間マナイス1分アルデンテよりさらに30秒マイナスで茹でる。後で調整しないように塩は1%より強め1.5%くらい。
-
- 3
フライパン１にオリーブオイルを大さじ1.5、中強火でエビの殻面を下にして焼く。殻の旨味を引き出す。約1分。
- 4
エビをひっくり返し、マルサラ酒を入れて少しアルコールを飛ばす。トマトを入れる場合はここで入れる。
- 5
茹で汁を入れて弱火にする。軽く煮てエビの旨味をソースに移す。
- 6
エビは皿に取り出して、頭と殻を外しておく。
- 7
別のフライパン2にオリーブオイル1強にニンニクと鷹の爪を弱火で色を付ける。
- 8
フライパン2にフライパン1のエビソースを合わせます。茹で汁でフライパン１の旨味をこそげ落として調整。
- 9
パスタを投入し、乳化させ、エビとイタリアンパセリとオリーブオイルを追加し、煽って、完成。
コツ・ポイント
最初からピュアではなくエキストラバージンを使うことで深みを出します。
エビは焼きすぎると固くなるので、強火1分、弱火1分くらいのイメージでやるとセクシーになります。
ワインは、シャルドネもよく合います。
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