茄子のヘタを落とし､縦に半分､横に３～４程に切る。

切った茄子を１０分程水に入れ､灰汁抜きをする。

鍋に★を入れ、中火にかけ、沸騰して１分ほどで火を止める。

茄子をザルにあげ、キッチンペーパーで水分を拭き取り、１８０℃の油で揚げる。

表面に焼き色が付けばザルにあげ、熱湯を軽く回しかける。

[3]の鍋に茄子を入れ、中火にかけ一煮立ちしたら火を止める。

鰹節を入れ、よく冷ましてから召し上がる。