ビニール袋に背綿をとったえび、白ワインを入れて軽く揉んだら、しお、黒胡椒、にんにく、赤唐、オリーブオイルを入れて揉む。

ボールに水をはり、ビニール袋を沈めて空気を抜き、真空にして、袋の上の方で結ぶ。

鍋に多目の水をはり、ビニール袋を入れて強火にかけ、沸騰したら火を止めて蓋をして10分放置。

鍋から袋をとり出し、はさみで切って盛り付ける。