小鍋に☆を入れ、沸騰したら、弱火で2分ほどわらび餅を練るように木べらで混ぜ煮溶かす。牛乳200ccを入れときのばす。

火を止めて、●を入れ溶かし、ココナッツミルク、残りの牛乳を入れ甘さを調整する。

茶こしで濾してボウルに入れ、ボウルの底に氷水をあてるか、冷凍庫で急冷する。100ccほど冷やさないでとりおく(A)

やや、とろみがついたらよく混ぜ、器に入れる。上からAをゆっくり注ぎ表面を平らにする。冷蔵庫で冷やし固める。

シロップを作る。砂糖1に対して2〜3倍の水で薄め、レンチンし、煮溶かす。粗熱をとりよく冷やしておく。

杏仁豆腐にたっぷりシロップをかけて頂く。