銀鮭のアラは軽く水洗いし、水気を切った上で、食べやすいサイズに切っておく。振り塩をして、1時間程度置く。

玉ねぎは適当にざく切りしておく。ピーマンは1cm巾の横切り。なお、わたと種はそのまま。

万願寺唐辛子は、切り込みを入れておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、銀鮭のアラを投入。料理酒を振りかけ、蓋をしてしばらくおく。

蓋を取り、適当に反転させ、しばらくおく。銀鮭はいったん引き上げる。

スキレットにオイルを少し足し、玉ねぎとピーマンを投入。蓋をしてしばらくおく。

途中で万願寺唐辛子も加え、しばらくおく。

万願寺唐辛子はいったん引き上げる。

トマトは軽く水洗いし、ヘタを取り、4等分する。これをスキレットに投入。おろしニンニクと粗挽き唐辛子を加える。

木べらを使い、トマトをつぶしつつ、全体を良くかき混ぜる。蓋をしてしばらくおく。

銀鮭のアラを戻し、木べらで全体を良くかき混ぜる。

万願寺唐辛子を戻し、真ん中を少しくぼませ、そこに卵を割り入れる。

蓋をしてしばらくおく。

火を止めて、完成。