【前日下準備】
牛肉は1〜2センチの厚み、5センチほどの長さで大きめに切り、塩麹に漬けておく。
シチュー用のものでもOK

【下準備】
にんじん、じゃがいも、玉ねぎは皮をむき、大きめに切る。
牛肉は常温に戻し、キッチンペーパーなどで水分をきる

にんじん、じゃがいもを下茹でして柔らかくする。
この後煮込むので、じゃがいもの煮崩れに注意する。

鍋にオリーブオイルをひいて熱し、牛肉の表面を焼く。
焼けたらかぶる程度の水を入れ、アクを取りながら煮込む。

野菜と残りの水を入れてさらにアクを取りながら煮込む。
あらかたアクが取れたら、豆乳とトマト缶、コンソメを入れて煮込む。

まだアクが出るようなら取り、弱火でコトコト煮込む。水分が少なくなれば適宜水を入れる。

砂糖とケチャップを入れ、塩胡椒で味を調える。