牛かたまり肉は常温に戻しておく。（調理する1時間前には冷蔵庫から出しておく）表面全体に塩コショウをする。

フライパンにオリーブオイル（油でも◎）をしいて、強火でお肉の表面を焼きます。

表面全体に焼き色がついたら、ラップを敷いたお皿に移し、お肉をラップで包みます。その上からアルミホイルで包み保温します。

30分くらい経ったら、アルミホイルで包んだままお肉をジップロックに入れ、熱湯を耐熱容器に移し、その中にお肉を入れます。

浮いてくるので、何が重いものを上にのせておきます。（ジップロックの中にお湯が入らないように注意）

1時間ほど経ったら、冷ます。冷蔵庫に入れて食べるときに切る。
赤みが心配という方は、切ったあと
湯煎で調節してください。