牛肉に老酒と塩・胡椒を絡ませて下味を付ける。常温で15分ほど馴染ませてから、少量の片栗粉を万遍なく塗す。

鍋に湯を沸かして①を3分程茹で、笊に取って湯を切る。

中華鍋を弱火に掛けて植物油(分量外)を引き、生姜・大蒜、豆板醤と花椒を入れて香り立つまでゆっくり炒め合わせる。

③にもやしとセロリと長葱を入れて強火で火が通るまで炒め、醤油を鍋肌から注ぎ入れ調味する。

④に中華スープを加え、煮立ったら②を投入して唐辛子を掛け、鍋を火から降ろしてシンクに置く。この間に別鍋で辣油を沸かす。

辣油が煙立つまで沸いたら⑤に掛け、香菜を載せれば出来上がり♪。辣油の飛び散りにくれぐれもご注意！

大きめの拉麺丼などに盛り、油条を添えて供します。この油条を汁に浸しながら一緒に食べれば、心は中国へバーチャルトリップ！