【下ごしらえ】
鯛は軽く塩をし、アサリは砂抜きしておく。

オリーブ油、つぶしたにんにくを弱火にかけ、香りが出たら中火にして、1.の鯛を皮目から焼く。

こんがりと焼けたら裏返し、砂抜きしたアサリとミニトマトを入れる。

白ワインを鍋はだから回し入れ、ひと煮立ちしたら、袋を破った野菜だしを加え、ふたをして蒸し焼きにする。

アサリの殻が開いたら、鯛に煮汁をかけながら軽く煮込み、塩・胡椒で味を調え、仕上げにオリーブ油(分量外)を回しかける。