パイ生地を冷蔵庫で３０分くらいもどし、伸ばせる硬さになったら１８×２６㎝になるように伸ばして休ませる。

サーモンの切り身の厚い部分をスライスして同じくらいの厚さにそろえる。ハーブソルトを振ってキッチンペーパーを当てておく。

じゃがいもを乱切りにしてレンジで加熱してザッとフォークでつぶして冷ます。

サーモンムースを作る。ＦＰに※印の生クリーム以外の材料を全て入れて撹拌する。なめらかになったら生クリームもいれてまぜる。

もったりしたムースができたら完成。天板にオーブンシートを敷いてパイ生地を一枚おく。

冷ましたじゃがいもを魚の形にのせる。その上にサーモンのスライスを敷いてムースも重ねる。

残りのサーモンスライスを上からかぶせて、魚の形に再度ととのえる。周りに卵黄をぐるっとぬる。

もう一枚のパイ生地を空気が入らないようにかぶせる。しっかり生地を密着させる。

中身より１㎝くらい外側をヒレの部分を作りながらナイフでかっとしていく。表面に卵黄をぬる。

余分な生地で目や口を作ってはりつけ、花形のクッキー型でウロコをつけたりしてカワイイ魚に仕上げる。

２００℃に予熱したオーブンで２０～２５分焼いて完成。