鶏の皮は軽くボイル

こんにゃくは手でちぎりアク抜きする

ゴボウは皮を削いで斜めに薄く切り、水につけてアク抜きする

鍋に鶏の皮、ゴボウ、こんにゃくをいれ、Aを入れ、落としぶたをして中火でコトコト煮る。