じゃがいもは芽だけ取り除き太めのスティック状にカット。10分ほど水にさらし、ざるにあけ強力粉を満遍なく絡ませる。

深めのフライパンにじゃがいもを入れ、皮をついたままのにんにく、ローズマリー、タイムをごそっと乗せる。

オリーブオイルをポテトが浸るくらいまで注ぎ強火。ポテトの周りがからりとするまでなるべく触らない。

煮立ったら中火。材料全体がオイルに浸かるように時々混ぜたり上下を返す。気泡が細かくなり乾いた音がするまで揚げる。

熱々のまま油をきってトリュフソルトを振りかけて完成。