出汁を作る。

水２リットルでかつおと昆布の出汁をとる。

白味噌と米味噌、お酒、みりん、鮭のアラとネギの足元を１～２本入れ火にかけ、煮立ったら取り出す。

酒粕を細かくきざみ、ざるに入れて出汁に漬けてこす。

最後に塩で味を調える。

鮭のつみれをつくる。

半身の紅鮭の皮と大骨を取り除き、ミンチ状にする。

④に卵黄、山芋のすりおろしを入れ、混ぜ合わせる。

⑥に生パン粉、ショウガのきざみ、山椒（黒コショウでも）を入れ、再度ねばりがでるまでかき混ぜる。

鍋に出汁を入れ、沸騰したら鮭のつみれを食べやすい大きさにして入れる。

つみれが浮いてきたら、食べやすい大きさに切った他の具材を煮込む。

具材に火が通ったら、完成☆