さつまいもは縦半分に切ってから乱切りにして水にさらす。5～7分、柔らかくなるまでレンチンする。

調味料●を合わせておく。

卵をボウルに溶き、軽く塩こしょうする。
大きめのフライパンにサラダ油を熱し、炒り卵を作る。

卵のフライパンに、1、2を入れて、強めの中火で炒める。
とろみがついたら出来上がり。