さんまは開いて骨を取り除いたものを使用。１匹分を２つに切ります。
※ぎょれんさんの商品を使用しました。

下味の醤油と酒を少量ふったあと、小麦粉をまぶします。

フライパンに揚げ油を入れて熱し、さんまに焼き色がつくまで揚げ、ひきあげキッチンペーパーで余分な油をおとす。

フライパンに残った油をふきとるか捨て、醤油、みりん、酒、三温糖を入れて煮立たせる。

ふつふつしてきたらさんまを入れてからめ焼きする。

両面しっかり色が付いたら火を止める。

どんぶりに温かいごはんを盛り、さんまを上にのせ、たれをかける。

ごま、山椒をふりかけ、千切り大葉をのせて完成。