キャベツは細切りにする。アスパラガスはかたい部分をピーラーでむき、斜め薄切りにする。

鍋に湯を沸かし、キャベツとアスパラガスをサッとゆでる。ざるに取り、冷水でよく冷やして水気を絞る。

<2>の鍋に残しておいた湯で豚肉をサッとゆで、火が通ったらざるにあけ、自然に冷ます。

皿に<2>をドーナツ状に盛りつけ、中心に<3>と温泉卵をのせる。