カボチャの煮付けの皮を削ぎ取り潰す。強力粉を入れて耳たぶ位の硬さになるように粉を調節しよくこねる。

冷蔵庫で1時間程寝かせてからまな板の上に出し、棒状に伸ばす。2センチ程に切り軽く丸めてからフォークの背で潰す。

沸いた湯に入れもう1度沸騰しニョッキが浮いてきたら茹で上がり。パスタソースをかけて出来上がり。