鶏もも肉に塩麹を揉み込み、30分～1時間置く。

しめじはほぐしておく。

鶏もも肉についた塩麹を軽く拭き取る。フライパンを熱して油を引き、皮面から焼き始めて両面を焼く。

しめじを加え、軽く炒めて蓋をして蒸し焼きにする（2～3分）。

蓋を開け、醤油をさっとふりかける。
鶏肉を食べやすい大きさに切る。

どんぶりに十六穀ごはんを盛り、鶏肉としめじを乗せる。