大きな塊はバラしキレイに土を洗い流す。細かいところまでキレイにね。

皮はそのままでスライサーを使い薄くスライスし、ざっと洗う。細かいカスは除ける。茎は使わない。

鍋に新生姜を入れ水から茹でる。沸騰したらザルに上げる。

茹で上がった新生姜をボールに入れ水にさらす。

3・4の作業(茹でこぼし)を3回繰り返す。

茹で上がった新生姜を量る。

鍋に5で量った重さの約半量の三温糖(砂糖)を入れる。

鍋に新生姜も入れ中火にかけ煮詰める。

弱火にして焦げないように水分をギリギリまで飛ばす。

水分が飛んで約200gに。

クッキングペーパーに広げ乾かす。時々ひっくり返す。

(12月の乾燥した時期で3日程自然乾燥)

しっかり乾いたら保存容器に♪