①②③④⑤釣り鮮魚のお土産。ボールに移して氷と塩と水を入れ５分程そのままおきます。一匹取り出し水分を拭います。

①鱚は、鱗取りして開きます。内臓処理をしたら、塩コショウで下味を付けます。

①天婦羅粉１８０gに対して、水１００cc 混ぜ合わせます。下味を付けた鱚を、天婦羅の衣につけます。

①熱した天婦羅鍋１８０℃に衣を付けた鱚を入れ揚げます。大根鬼おろしを添え、シートの上に乗せます。

②氷塩水に５分浸け、包丁を斜めに鱚の頭を切り落とし内臓をかき出し洗い水分を取る。腹側開きから揚げ粉まぶし170℃油で揚げ

③鰯を三枚におろし、両面に塩を振り、水分を取る。別のバッドに浸る程のお酢を入れて５分放置して、オリゴ糖入りお酢で締める。

④鱗取【煮汁(５:１:１)水30ml・酒20ml・醤油10ml・味醂10ml】に砂糖と生姜を加え強火で落し蓋で両面煮詰め

⑤鯵はせいごを取ります。塩コショウ・小麦粉・片栗粉で味付けして170℃油で揚げました。玉葱とレモンを加えたお酢に浸けます

⑥鯛の両面の鱗取り三枚におろし小骨も抜く。鍋に水600・酒400・醤油200・味醂200・砂糖10・出し昆布・生姜煮立て

⑥鍋の中で鯛を中火で１０分間煮て、豆腐と茹で鶉卵を加えて、鯛を反面反して落し蓋をして、１０分間煮立てます。

⑦かわはぎ２０センチ三匹

⑦かわはぎは、皮を剥ぎ三枚おろし骨抜きします。お鍋の中に入れて荷揚げ。とんすいポン酢と小口青ねぎと紅葉おろしを加えます。

⑧虹鱒を、三枚おろしの切り身から骨抜きして、新玉葱と一緒にバター焼きにしてみました。レモンを沿えてます。

鯵の南蛮漬けです。
鯵の天婦羅してから、パプリカ・オニオンと一緒に(黒酢・砂糖・醤油)に漬けます。