カンタン自作ラーメン研究9杯目
今回は前日に仕込みをしてみました
このレシピの生い立ち
前回に引き続いてカンタンにウマいラーメンが作れないか研究しています。
アプリでひらく作り方
- 1
煮干しと昆布を適当に水出しして一晩おく
- 2
醤油、みりん、料理酒(合計で100mlぐらい)、昆布を漬けてしばらくおく
- 3
豚バラに焼き目をつける
- 4
②の汁から昆布を抜いて豚と一緒にジップロックへ
- 5
低温調理器で60度2時間、豚を調理する
- 6
豚は冷蔵庫で一晩おく
- 7
翌日、①の汁を煮る。1時間で昆布を取り出す。2時間煮る
- 8
製麺はヌードルメーカーで
-
- 9
煮玉子はいつもの。豚と一緒に低温調理器で少し温めておく
-
- 10
豚を切っておく。汁はタレに使うのでとっておく
-
- 11
⑦を濾しておく
- 12
⑩のタレと⑪を適量あわせる、麺を茹でて湯切りする、豚と煮玉子をのせて完成！
コツ・ポイント
煮干しを濾してみたが、濾すと煮干しが若干弱まってしまってエグみが薄まってしまう。ちょっと煮干しの残骸を足してみたが、煮干しを足すと残り滓が気になってしまうので難しいところだ。豚は完璧な仕上がりだったが、ラーメンと合うかというと少し微妙。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19952460
