手羽中は食品用のビニール袋に入れて揉み込み用の清酒大さじ1を揉み込んで5分ほど置く。

水分をキッチンペーパーでよく拭く。

炒め用油をフライパンになじませ、火をつけ手羽中を皮目を下にして並べる。

強めの中火で皮目がこんがりするまで焼き付け、裏返して少し焼く。

清酒と水、砂糖を加えて沸騰したら弱火にして蓋をして10分煮る。

10分たったら塩を加えて20分煮込む。途中水分がなくなりそうなら水を足す。

水分が減ってほろほろに煮えたら、みりん小さじ1を回し入れ、一煮立ちしたら火を止める。

お好みで白髪ねぎや一味唐辛子を添えたら完成です。