ホタテの殻には、白くて丸みを帯びている方と、赤くて平らな方があります。

軍手をして、白い方を上にし、下側の赤い方に沿って洋食ナイフを挿し込んで貝柱を剥がしていきます。

貝柱をある程度剥がすと、貝がパカッと開くので、白い方（まだくっついている方）を下に持ちかえて、剥がれた方の殻を外します。

貝紐を２本、剥がしとります。ツルツルして取りにくい場合は指に巻き付けていくと剥がしやすいです。

ウロと呼ばれる黒い部分を引き剥がします。この部分は食べられません。

※ここがウロです。

最後に、くっついている貝柱も洋食ナイフで剥がし取り、食べる部分を塩水で軽く洗います。これで、食べるための下準備はOK！

新鮮なものをお刺身で食べるときは、塩水で軽く洗います。貝紐は塩をまぶし、ナイフの背でぬめりを取ってから洗うと良いです。

お酒をまぶして魚焼きグリルで浜焼きにしたり（左）、フライパンでバター醤油で炒めていただいても（右）おいしいです。