ぽってり甘酒

いちすけにすけのねじ @cook_40097523
この甘酒はお匙ですくって食べるイメージ。調味料がわりにも。
ヨーグルトメーカーで失敗なし!
このレシピの生い立ち
生きてる甘酒を作りたくて、いろいろお鍋をくるんだりして試行錯誤しましたが、失敗続き。。ヨーグルティアを使いだして、かんたんにできるようになりました。
ぽってり甘酒
この甘酒はお匙ですくって食べるイメージ。調味料がわりにも。
ヨーグルトメーカーで失敗なし!
このレシピの生い立ち
生きてる甘酒を作りたくて、いろいろお鍋をくるんだりして試行錯誤しましたが、失敗続き。。ヨーグルティアを使いだして、かんたんにできるようになりました。
作り方
- 1
【甘酒】うるち米を一合洗って、圧力鍋で炊きます。炊飯器でもOK。
- 2
中をまぜ、山盛りの氷水一合を入れてさっと混ぜ、温度が60℃になるのを待ちます。
- 3
麹を加えてよく混ぜたら、ヨーグルトメーカーへ。58℃で12時間設定。この時点では、水分は半分くらいです。
- 4
1〜2時間すると、なじんでふやけているので、ここで一混ぜ。ほおっておきます。
- 5
設定時間に味見。こってり甘く、麹が溶けてれば成功。
- 6
ミキサーでペーストにすると、美しく使いやすいです。10日前後保存可。冷凍も可。
コツ・ポイント
途中一回混ぜ均一にするのが大事。お米がもったりしないうちに氷水でゆるめて、ひたひたの水分で仕込みます。道具と手は要殺菌です!
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