鍋に丸ごとイカが浸るくらいの量を沸騰させ茹でます。
茹でる時、お酒50ｃｃほど（分量外）入れて臭みを取るといいですよ。

茹で加減は茹ですぎると固くなるので茹ですぎないこと。
１パイで３～４分ほどがめやす。
新鮮なものはレアでもいいと思います

茗荷、大葉は千切りに切っておきます。

茹でたイカの内蔵、骨、目などをきれい水で洗いながら取り、ゲソと胴体だけにします。

きれいになったイカを薄く切ります。
お好みの切り方でよいですが、薄いほうが食べやすいし、味も染みやすいです。

材料すべてを混ぜて出来上がり。