ゼラチンに水60mlを入れふやかしとく

生クリームをツノか立たない程度に泡立てて冷蔵庫へ

牛乳を人肌に温める

ボウルにコーヒー、砂糖、卵、温めた牛乳を入れ混ぜる

漉し器を使って鍋に戻し弱火で2分ほど、よく混ぜながら温める

火を止めボウルに移してゼラチンを混ぜ、溶けたら氷水で冷やしながらさらに混ぜる

とろみが出て生クリームと同じくらいの温度になったら生クリームを10分の1残して入れる。残りはトッピング用、入れたって良い

しっかり混ぜたら型に移すかボウルのまま冷蔵庫へ

固まったら盛り付けて完成