鍋で牛乳を温め、砂糖６５グラムと水とふやかしたゼラチンと、種をとったスイートはちみつ梅４個、ごはんを入れる。

１をミキサーにしっかりかけ、ざるでこす。

フライパンに氷水を入れ、そこにボールを入れ、そこに２と生クリームを入れ、とろみがつくまでかき回す。

カップに３を等分して入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

鍋に水100CCと砂糖３０グラムを温め、水大さじ１で溶いたくず粉を入れ、とろみがついたら氷水で冷やす。

３が固まったら、熱湯にカップをつけ、皿に盛り残りのスイートはちみつ梅をのせ、くずをかける。