うどを厚めに皮をむき、3〜4センチの短冊切りにし、酢水に漬けておく。

柚子を横半分に切って、果汁を絞る。

絞った柚子の果汁に、米酢、きび糖、はちみつ、塩を加えて混ぜる。

絞った柚子半分くらいの皮をすりおろして、3に加えて混ぜる。

酢水に漬けていたうどを水切りし、4の柚子酢にあえる。
冷蔵庫で20分以上馴染ませてから食べる。