ボウルに水を張って用意する。
びわはアボカドみたいに包丁で種に沿って一周切り込みを入れ、手でねじって半割りにする。

種を取り、皮をむいたらすぐに水につける。
酸化して黒ずむのを防ぎます。
種はお茶パックにいれておく。

鍋に水、ワイン、砂糖、種を入れて火にかける。
砂糖が溶けたらびわをそっと入れ、弱火で7〜8分アクをとりながら煮る。

火を止め、シナモンスティックと八角、レモン汁を入れ、冷ます。

出来上がったシロップのみを煮詰めて濃くすれば、コーディアルになるので、炭酸で割ったり、かき氷のシロップとしても使えます。