ざるに上げた牡蠣をそのままボウルに移すし、塩と片栗粉を入れて軽く混ぜます。

水を入れて手で優しくかき混ぜます。汚れた水を捨てて、きれいな水で２～３回くらいすすいだらペーパーで軽くふき取ります。

小鍋に2の牡蠣と浸るぐらいのお酒を入れて、中火で加熱しアルコールを飛ばします。牡蠣がふっくらしたらそのまま冷まします。

フライやソテーにする場合はキッチンペーパーで水気をふき取ります。衣を付けて揚げたり焼いたりします。

鍋や牡蠣ご飯などにする場合もペーパーで水気をふき取り調理します。ラーメンのトッピングにしました。