ヒッカマーの皮に近い部分は苦味があるそうなので、皮は厚めにむくのが良いとテレビの料理番組で言っていました。ヒッカマーそのものの味と食感は甘くない梨のようです。ヒッカマーの代わりに熟れきっていない梨を使っても良いと思います。