ご馳走中華風蒸し魚
adukian @minami92
長ネギが美味しく食べられます。針ショウガを加えても美味。トマトなどを飾ればおもてなし料理にもなります。
このレシピの生い立ち
テレビ番組で見た工程を、最少限度に少なくしました。
白身の魚 (鯛・ひらめ・すずき・塩と砂糖少々で水分を取ったタラや鮭など）が美味しいです
ご馳走中華風蒸し魚
長ネギが美味しく食べられます。針ショウガを加えても美味。トマトなどを飾ればおもてなし料理にもなります。
このレシピの生い立ち
テレビ番組で見た工程を、最少限度に少なくしました。
白身の魚 (鯛・ひらめ・すずき・塩と砂糖少々で水分を取ったタラや鮭など）が美味しいです
アプリでひらく作り方
- 1
一尾の魚のお腹を綺麗にして、ウロコを取ったら、骨までの深さで大きな切り込みを2〜3箇所入れる。
酒大さじ1〜2を降る - 2
身が崩れないように、オーブンシートなどを敷いたスチーマーに入れて、蒸す
※切り込みに生姜を入れても美味 - 3
タレを作る
醤油2 みりん1 酒1
の割合で鍋に入れ沸騰させる。
好みで鷹の爪を入れて辛味も加える - 4
ネギは青い部分も一緒に白髪ねぎ程度の千切りにし、冷水にさらし、ぎゅっと絞っておく
※針生姜を加えても美味しい - 5
蒸し上がった魚にタレを掛ける
※魚の水分が出るので、その水分の2倍くらいが量の目安 - 6
タレをかけた魚の上にネギをびっしりとのせる
- 7
鍋かプライパンに胡麻油（香りの無いものでも香りの有る茶色いものでも大丈夫）を煙が出るくらいに加熱する
※発火に注意 - 8
ネギの上に満遍なく（素早く）熱々の油を掛ける
コツ・ポイント
小さめのフライパンなどで油を高温に熱する
火傷や発火には充分注意して下さい。
蒸すことでふっくらと仕上がります。
蒸し時間については、魚の鮮度にもよりますが加減してください。
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