鶏肉は筋切りをして、皮目にフォークで刺して数か所穴を開け、切り開いて厚さを均一にする。

鶏肉を一口大のそぎ切りにして、塩こしょうで下味をつけて、片栗粉をまぶす。甘酢の材料を混ぜ合わせる。

フライパンに油を熱して鶏肉を皮目から焼きつける。こんがり焼けたら裏返して弱火でしばらく焼く。

フライパンに出た余分な脂を拭き取り、火を強めて甘酢を回し入れる。沸々させながら鶏肉に煮絡める。

とろみが出てたれが煮詰まったら火を止める。器に盛りつけて、タルタルソースを添える。