①だし汁は乾物を６カップの水に３時間程浸し、ゆっくり煮て沸騰する直前に火を止める。出しに使った椎茸は石づきを取り煮る。

②広口の鍋を使い○だし汁、酒、味醂、醤油、塩を入れ煮立て味を見る、お好みで調味料を加減して下さい。

③冷凍がんもは油抜きをせずに凍ったまま鍋に入れる。筍は縦４つ切り、人参斜め切り、椎茸、絹さやは最後に入れ火を通しておく。

④煮立ったら弱火にして１５分煮ます。時々覗いて煮汁ががんもに浸っているか確かめ煮上がったら火を止め冷まし味を含ませる。