牛乳は温めておく。砂糖と水を手鍋に入れて中火にかける。

決して目を離さない。ふちの色が変わり始めたら鍋を傾けて全体がカラメル色になるようにする。

好きな焦げ具合になったら温めた牛乳を一気に入れて、弱火にしてヘラでザラつきがなくなるまで混ぜる。