じゃがいもは皮をむき、厚めの短冊切りにして、水にさらす。

にんじん、角天も短冊切りに。
いんげんは4～５等分の斜め切り。

中華鍋orフライパンにサラダ油を熱し、水を切ったじゃがいも、にんじんを入れ、よく炒める。

油がまわってじゃがいもが透き通ってきたら、角天を入れ、●の調味料を上から順に入れ、鍋をゆすってたれをからめる。

落とし蓋をして、中火にし、６分程度煮る。時々鍋を揺らして。

煮汁がほぼなくなり、照りが出たらできあがり。