艶と透明感がある新鮮な真鯛を選ぶ。
ﾌﾚｯｼｭなﾃﾞｨﾙを使う。
甘いﾌﾙｰﾂﾀｲﾌﾟのﾌﾟﾁﾄﾏﾄを使う。

ﾌﾟﾁﾄﾏﾄは半分に切って種を出す。
非常に小さな賽の目切りする。
ﾃﾞｨﾙは綺麗に洗って水切り後、粗みじん切りする。

ｿｰｽの材料をﾎﾞｰﾙに入れて、泡立て器でしっかり混ぜて乳化させる。

器の表面全体に、にんにくの切った断面をこすりつけて香りを付ける。

真鯛は良く切れる包丁で薄くそぎ切りする。切ったらすぐに器に乗せる。
すぐに食べない場合は、ﾗｯﾌﾟをして冷蔵庫で保存。

食べる直前に、ｿｰｽ･ﾃﾞｨﾙ･粗挽き胡椒をかける。
真鯛の味を楽しみたいのでｿｰｽの量･塩加減は控え目。微調整下さい。

ｱｯﾌﾟにするとこんな感じ。