失敗しない 簡単！シフォンケーキ
ふわふわしっとり、雲みたいなシフォンケーキ。この作り方にしてから何度作っても失敗知らず。
このレシピの生い立ち
いくつかのレシピのいいとこどり。
このやり方で初めてベストなシフォンケーキができたので、忘れないように自分用メモ。
失敗しない 簡単！シフォンケーキ
ふわふわしっとり、雲みたいなシフォンケーキ。この作り方にしてから何度作っても失敗知らず。
このレシピの生い立ち
いくつかのレシピのいいとこどり。
このやり方で初めてベストなシフォンケーキができたので、忘れないように自分用メモ。
アプリでひらく作り方
- 1
卵白用のボウルを洗剤で洗いキッチンペーパーで完全に乾拭きする。卵白のボウルはステンレス製かガラス製の大き目のもので。
- 2
卵を割り卵白と卵黄を分ける(卵白のボウルに卵黄が入らないように！)
卵白はボウルごと「冷凍庫」へ(まわりが少し凍る位) - 3
卵黄生地を作る。卵黄のボウルに砂糖を目分量で1/3入れ泡立て器でボウルの底をこするようにすり混ぜる
- 4
砂糖のザラザラ感が少なくなって全体になじめばOK
サラダ油を加えてサッと混ぜる。油と水分が混ざってトロッとすればOK - 5
牛乳を加えて混ぜる(軽くしゃばしゃばとっ混ぜればすぐなじむ)
卵黄生地に薄力粉をふるい入れる。 - 6
泡立て器で混ぜる。まず中心を軽く力を入れて混ぜ、なじんできたら外側に大きく混ぜる。
ダマがなくなるまでしっかりと。 - 7
冷凍庫から卵白のボウルを取り出し、塩をひとつまみ入れハンドミキサーで泡立てていく。(ボウルの下に濡れ布巾敷くの忘れずに)
- 8
まずは低速でほぐして徐々に高速に上げていく。
全体の3割ほど泡立ったら砂糖を半分入れてまた高速で泡立てる。 - 9
砂糖がなじんだら、残りの砂糖を全部入れさらに高速で泡立てる。
この辺でオーブン170度に予熱開始。 - 10
ボウルを逆さにしても落ちない位になったらハンドミキサーを低速に切り替え約1分撹拌し泡のキメを整える。メレンゲの完成。
-
- 11
卵黄生地にメレンゲをひとすくい分加えて泡立て器で混ぜる。この分のメレンゲは潰れてもよいのでムラが無くなるまで混ぜる。
- 12
ゴムベラで残りの卵黄生地全てメレンゲのボウルに加える。片手でボウルを回しながら底からすくい上げるように大胆に混ぜていく。
- 13
メレンゲの白い筋が消えたら、バニラエッセンスを加えてさっと数回混ぜれば生地の完成。
- 14
生地を型に流し込む。表面を平らにならし、ゴムベラで生地を型の周りや芯の部分になすりつける(※コツ参照)
-
- 15
竹串等で生地を2周ほどぐるぐるっと混ぜる。(生地の中の大きい気泡を消す為)
型を少し持ち上げて一回だけ落とす。 - 16
予熱した170度オーブンで30分焼く。途中で開けない。焦げそうな場合は取り出すか温度を下げる(※コツ参照)
- 17
焼き上がったら10㎝位の高さから落としてショックを与える(生地中の熱い空気を一気に出す為)
瓶に逆さに差して粗熱をとる。 -
- 18
粗熱がとれたら逆さのままビニール袋に包みこみ完全に冷ます(理想はこのまま一晩おく)
冷めたら型から外し、完成。 -
コツ・ポイント
※14 焼いた時に生地が型を登りやすくする為。
※16 焦げるようなら焼き時間を半分以上過ぎてから温度を140度くらいまで下げてみる。
サラダ油は乳化剤の入っていないものを使ってください。乳化剤入りのものは底上げの原因になります。
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